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解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸

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商品訊息描述:














  • 作者：石川伸一


  • 出版社：晨星


  • 出版日：1040801


  • ISBN：9789864430222


  • 語言：中文繁體


  • 裝訂方式：平裝












內容簡介











從物理、化學、分子生物學到神經美食學，











科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理



















啊啊啊～這是……？！









扭轉味覺經驗的新食感









解構既有食材的新烹調









衝擊視覺神經的新面貌









這不是大衛魔術，也不是食神降臨









而是科學與料理的美味相遇









歡迎來到分子廚藝的世界！





















☆加入液態氮，冰淇淋口感大不同？











☆3D列印美食，客製化美味不是夢？











☆大數據走入小廚房，資料庫找出絕妙搭配？











☆超高壓技術，不用火就能加工食材？



















近年來藉由物理學、化學、生物學、機械工學知識導入方法，試圖創造前所未有嶄新料理的分子料理頗受矚目。本書俯瞰這其中的寬廣世界，描繪料理與科學的美味相遇的場面。









本書討論人類感覺美味的能力、構成美味料理的成分、製作美味料理的器具，串起料理與科學的親密關係，思考超越現實的「超料理」的可能性。





















本書特色



















1、本書作者是分子食品學的教授，他從分子層次來看料理是怎麼一回事，探討「科學」與「料理」能相碰撞出怎樣的「美味火花」。









2、你不可不知的分子料理歷史：從分子料理教父，西班牙餐廳「鬥牛犬」（El Bulli）主廚Ferrán Adrià開始，介紹分子料理怎麼改變我們對食物的常識。









3、你不可不知的美食科學：從腦神經學、3D食物列印，到人工合成食物，科學和料理擦撞出「新奇」和「未來的可能」。









4、你不可不知的終極料理：分子料理能做出怎樣超乎常識的「牛排」「飯糰」和「歐姆蛋」，本書用「科學根據」探討可能性。













作者簡介





作者介紹



石川伸一





1973年出生於福島縣。98年東北大學農學研究所結業。曾任日本學術振興會特別研究員、北里大學助教．講師、加拿大貴湖大學（University of Guelph）客座研究員（日本學術振興會海外特別研究員），現為宮城大學食品產業系准教授。農學博士。專攻分子食品學、分子烹調學、分子營養學。主要的研究題目為雞蛋的功能性。



在「分子烹調實驗室」網站（http://www.molecular-cooking-lab.net/）上亦提供與分子烹調相關的情報。

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何姵儀





深居簡出的日文譯者。



原本只對傳統的飲食文化有興趣，但在翻了這本書之後，發現站在科學的立場來研究飲食竟是如此有趣，讓人不禁期待十年後人類的飲 食文化會進化到什麼樣的神奇地步。



譯者介紹











目錄











自序／導讀











各界推薦／推薦序











內容試閱





















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